【諦めるには早い】ワインがまずい……そんなときの対処法をチャートにしてみた

ワインが不味いときって、どう対処していますか?
ほとんどの人は、「まずいな……」と思っても我慢して最後まで飲んでいるのではないでしょうか? でも諦めるのはまだ早い! 適切な対処をしたら、美味しく飲める可能性だってあるんです。というわけで、今回はそんな対処法についてまとめてみました。
【更新情報】
2018年1月15日公開。
2018年12月9日更新。
ワインヌ先生
こないだ開けた白ワインがブショネ(※)だった……
※ バクテリアなどで汚染されたコルク樫でつくられたコルクと塩素系漂白剤が反応し、発生したトリクロロアニソール(TCA)が原因。軽度なものを含むと天然コルクを使用したワイン全体の3%から5%もあると言われています。
まーくん
それはご愁傷様です……
ワインヌ先生
ネットで買ったワインで1000円くらいのだったから送料もかかるし、交換してもらってもな~と思って全部捨てちゃった……
まーくん
つらい……

ワインが不味い理由は、ブショネだけじゃない!

ワインヌ先生
でも、ブショネだけじゃなく、このワインまずいなオイ!! ってことあるじゃん?
まーくん
ありますね。

でもそれは、しょうがないんじゃ……

ワインヌ先生
いやいや、諦めたらそこで終わりだぜ。

「なぜ不味いのか」がわかったら、対処の仕方一つで味がぐっと改善されることだってある

まーくん
なんと……!
ワインヌ先生
ということで、そんな対処法をチャートにしてみた

ワインヌ先生
1つずつ解説していくぜ

ぞうきん臭い

ワインヌ先生
ぞうきん臭いとブショネなので、販売店にかけあって交換をお願いしてみよう。
ネットの販売店だとダメな場合が多い(※)から注意。
※ 心配な人は、販売店の返品・交換についてのページなどで確認してみると書いてあったりします。はっきりとブショネ含む劣化ワインの交換はしない、としている店も。
まーくん
ブショネ、こわい……

妙に石灰ぽく尖った味がする

ワインヌ先生

次にぞうきん臭くないけど、妙に石灰ぽかったり尖った味がする場合。

YESの場合はワインの温度が低すぎたり、ちゃんと空気に触れていないことや還元臭が原因なので、
温度を上げたりデキャンタージュしてみることが対処法となる。デキャンタがない場合は、くるくるスワリングしまくってみてもいい

まーくん
なるほど……!

滓のせいで舌触りが悪い

ワインヌ先生
そして、「滓が多くて舌触りが悪いという場合。

こういうワインは飲む前にワインボトルを立てて滓を沈ませてから、ボトルを斜めに固定できるパニエなどにセットしておく(※)のがベター。
まあ、茶こしで取るって人もいるが、そうしてもザラつきが完全に取れない場合が多い

※ ボルドーやスペインの重い赤ワインによくあります。グラスに注ぐ際も、ランプやライトなどで滓を見つつグラスに入らないよう注意してください。できるソムリエは、ボトル内を透かしてみなくとも手の感覚で滓の流れがわかるんだとか。
まーくん
ふむふむ

変に甘ったるい

ワインヌ先生
そして、「変に甘ったるい」場合。
ワインの温度が高すぎると甘さが強調されるので、アイスクーラーに氷水を入れて冷やとよい(※)。
アイスクーラーなんかねーよという人は、ボウルでも桶でもいいから代用してくれ。
また、それでもダメなら熱劣化(※)の可能性がある
※ とくに貴腐ワインなどの極甘口のワインは冷蔵庫程度じゃぬるいことがあるので4℃くらいまで冷やしてください。
※ 質屋などがオークションで出しているワインに、よく見られる熱劣化。室温に晒されたまま暑い夏を越していたりすると、ワインが熱で劣化して変な甘みが出ます。飲めないことはない、というものは多いですが、熱されたことが原因でコルクが上がり液垂れしたものはアウト。
まーくん
はーい

何かよくわかんないけど、不味い……

ワインヌ先生
甘ったるいわけじゃないけど何か不味いって場合は、グラスを変更することで香りの広がりが変化して改善される場合もある。
一般的には細身のグラスほど、酸味を多く感じる舌の脇に液体が当たらないので酸味が多めのワインに使われ、香りに関しては少なくなる。丸みのあるグラスほど香りは強く感じるが、味わいはタンニンまでしっかりと感じられる。また、丸い風船型とラグビーボールを縦にしたような樽型のワイングラスでも味わいが変わってくる(※)
※ グラスメーカー大手のリーデルは、ワインを口内に流し込んだときに舌のどこに当たるかを研究してワイングラスを造っています。縁の円が緩やかなのか急なのかでも全然違います。
まーくん
グラス!! 盲点でした
ワインヌ先生
それでも味が改善されない場合は、単に好みじゃないのかも

冷静に対処できると強みに

ワインヌ先生
でも、この対処法でも美味しくならない場合はもちろんある
まーくん
そういう場合は、どうしたら?
ワインヌ先生
世の中美味しいワインばっかじゃないから、勉強になったな……と涙を飲むことだな
まーくん
心に留めておきます……
4日前