【雑学】暴れた状態のワインって、どういうこと？

ワインが到着したぜ

旅疲れしたワインは、すぐ開けちゃダメなんだな

ワインの中身が“暴れた状態”になってるから

よくぞ聞いてくれたな……。

ワインが振動に弱いのは知ってるよな？

なんで振動に弱いか知ってる？

そうなんだな。

ワインの中には酵母や滓、酒石、酸素、亜硫酸とかいろんなものがとけていて非常にデリケートで、静かな状態で置いておかないと繊細な味はちゃんと発生してくれない。
とは言え、揺さぶられただけ年を取っていくんじゃなく、ちゃんと休ませれば元に戻る

ワインによって、瓶の中に酸素があるか無酸素状態なのかは違っていて、瓶内の酸素がなくなったワインについては酸化が早まってしまうし、還元状態のワインについては、ワインにほどよく溶けた酸素や結合亜硫酸が液体の中で暴れてしまうことで味のバランスが崩れてしまってるんだな（※）。大味になっちゃったり、妙にツンツンしてたり。

また、滓を含む場合のワインはわかりやすくて、液中にそれらが舞ってたら飲めたもんじゃないから立てて落ち着かせる必要がある

それは安いワインに限る。瓶内に酸素が残ってて、かつ、あんまり香りが繊細じゃないワインだな。開ききってないワインを無理やり開かせる方法だが、ちょっと良いワインでそれやっちゃうとタンニンが変にざらついたり樽香が飛んじゃって薄っぺらくなるぞ

というわけで、配送されたワインとか例えば自分で車や自転車で移動させたワインは、ちゃんと休ませたほうが美味しくなるぜ、と

配送にかかった時間（振動に晒された時間）×2の日数かな

そうそう。
まあ、目安にしておいてもらえれば。

ちなみに、揺られても全然平気なワインもあるし、それこそ飲む直前に振るような安ワインの場合はすぐ開けても問題ないと思うぞ

実は、重いワインを緩やかな振動に晒して、美味しくしちゃうぜってワインもある

前にも紹介したけど、海底熟成ワインがそれだな

海底の緩やかな振動が、ワインを超まろやかにしてる。
地上のセラーで寝かせた同じものと飲み比べたら全然別物だそうな

そうそう。
なので、すぐ飲みたい気持ちはあるだろうけど、高いワインほど旅疲れでくたくたになってるから休ませてあげてほしい