スパークリングワインは製造過程で甘いリキュールを添加しますが、これにより甘みが決定されます。今回はその“門出のリキュール”添加がゼロのカバを飲んでみましたよ。
【更新情報】
2018年1月10日公開。
2018年9月21日更新。

 

ワインヌ先生
痩せたいなら酒は我慢しろと言いたい
まーくん
ほら、我慢できない人もいるから……(※1)
※1 私です。by酒乃

 

甘くないスパークリングワインって?

ワインヌ先生
以前、シャンパンの製造工程の記事で甘辛度について紹介したの覚えてる?

 vinvinvinvinvin.com
【勉強】シャンパーニュの製造工程を覚えよう!その②
【勉強】シャンパーニュの製造工程を覚えよう!その②
まーくん
な、なんとなく……
ワインヌ先生
今回飲んだカステル・デ・リベスっていうスペインのカバは、ブリュット・ナチュールなので表記通りに取ると1リットルあたり3g以下の門出のリキュール(※2)しか添加されてないことになるが、実際には全く添加してないガチ辛口のものになる
※2 Liqueur d’Expedition:リキュール・デエクスペディション。出荷の直前に糖分を添加するので祝う意味も込めて「門出のリキュール」と呼ばれています。添加することをdosage:ドザージュ(補糖)と言います。
まーくん
おおお!
ワインヌ先生

で、表記については

Brut nature:ブリュット・ナチュール 3g/L以下
Pas dose:パ・ドセ3g/L以下
Dosage zero:ドザージュ・ゼロ3g/L以下

この3つのどれかになる

 

まーくん
なるほど
ワインヌ先生
今回のカバは本当に糖分の甘さがなかったな~。

白い花やミネラルの香りがして、微かなコリアンダーオレンジ、酵母、磯、ヨウ素の香りがある。遠くにほんのすこしだけメロンっぽい味があるけど、甘くないからガッツリはこない

まーくん
超ストイックっぽいですね
ワインヌ先生
海とかで飲んだら美味そうな味だったぜ

超辛口スパークリングワインに合う食べ物って?

まーくん
基本的に何でも合いそうな気がしますが……
ワインヌ先生
たしかに、ワインそのものを楽しむというよりは食事用のワインって感じだな。

試してみたのは手元にあったプロセスチーズ
QBBのベビーチーズで、プレミアムパルメザン入りのと熟成ゴーダあとなぜかあったチキンカツに豚肉に生姜入れて甘辛く煮たやつ

まーくん
チキンカツ(笑)
ワインヌ先生
結果、熟成ゴーダとものすごく合った。
甘辛煮ともばっちりで、チキンカツは微妙。ソースが合わない。
パルメザン入りのはまあまあ


まーくん
えー……チキンカツ合わないんですね
ワインヌ先生
意外とな

他にも糖分添加ゼロのワインあるよ

ワインヌ先生
さて、そんなノンドザージュの泡だが、シャンパーニュ専門店マチュザレムさんが専用ページを設けてる
まーくん
いっぱいありますね
ワインヌ先生
結構あるよな。

このページにはないが、ワイン漫画「ソムリエール」に登場したアンドレ・クルエのシルバー・ブリュットもいいぞ

まーくん
“門出のリキュール”を添加してないから、門出=別れじゃない、ってやつですね
ワインヌ先生
そうそう。

遠くにいっちゃう友達とか、一度別れなきゃいけないけどずっとつながっていたい人へのプレゼントに最高だと思う

まーくん
ロマンチック……!!!