ワインのコルクって呼吸してるの？　してないの？

コルクってさ、ずっと呼吸してるかと思ってたんだ

だと思うよな。

でも、ワイン研究家の掘賢一氏の著書『ワインの自由』では、ルイ・パスツールが唱えたコルク呼吸説をきっぱり「幻想です」とつづってる

理由はコルクの隙間に水分が入ることで膨張し、空気を通す隙間など絶対につくらないから、だそうだ

出荷されたワインはヘッドスペース（※）にある空気のみで熟成していき、空気がなくなった後は還元状態となり、嫌気的な状況下で熟成が進んでいく。外から空気が入ることはありえない、ということらしい

しかし、この説について現場から否定する声が出た

フランスの名門アルマン・ルソーで働いた経験があり、現在はカリフォルニアでワイン造りを行っているマボロシヴィンヤードのオーナー・私市友宏さんが2008年にブログで「それほど難しく考えることはない」とし、自身の経験からコルクは空気（酸素）を通すという事実について断言できると語ってる

さらに、スペインのコルク研究所にコルクの参加透過率の測定を依頼したそうな

するとだ、最高級のナチュラルコルクで1日に0.002ccの酸素を通すことがわかった。
ちなみにコルクには質の違いがあって、低品質のものは目が粗いのでより多く空気を通してしまうから長期保管に向かないんだと

そもそも、コルクが呼吸してる説はスクリューキャップのワインの普及によって再浮上した。
コルク栓のワインとスクリューキャップのワイン、まったく中身が同じでも味が違う、となった

あったな。ただ、あれはヘッドスペースの広さの違いでスクリューキャップのほうが熟成が進んでいたという結果だった

そういう場合ももちろんあるし、イタリアの大学はボトル熟成中にワインと反応して揮発性物質を出し、ワインに熟成香を与えるという論文をアメリカのワイン学会で発表してる

そういうことだな。

これはめちゃめちゃおもしろい説。だって、ずっとコルクはワインに影響与えないって言われてきてたし

先に出た掘氏もこの考えに賛成してるところを見ると、やっぱコルクは呼吸してなくて、スクリューのものと違うなら、その理由は透過された空気の影響ではなく、コルクとワインが接触したことで発生した揮発性物質の他ならないという意見なんだろう

そんで、近年登場したTCAを取り除いたDIAMコルク（※）について、「酸素透過率が天然コルクの1/400」だとされている

そうっぽいな。

色々調べたり知人ソムリエの話を聞いたりしたけど、今のとこやっぱり半々の意見。
ただ、オレ自身は、コルクは樹木だしいくらぎゅっと収縮しても酸素くらい通す隙間はあるんじゃないかな～と思ってる

今後、いろんな研究者がおもしろい研究結果を出してくれることを楽しみにしてるぜ