2016年から厳しい規程をクリアしないといけない単一畑のプレミアムカバが登場してる

12の畑が最上級の格付けである「カバ・デ・パラヘ・カリフィカード」（Cava de Paraje Calificado）に認定された。
瓶内で36カ月以上の熟成、樹齢10年以上のブドウ樹から手積みで収穫すること、最大収穫量が8,000kg/ha、及び、最大収量が4800L/haであることなどが規程で決まってる

そんで、そのうち3つの畑が人気ブランドであるコドーニュのもので、2017年12月からキリンから数量限定で売りに出てたな

そうそう、ブルゴーニュのグラン・クリュみたいなもんだから、高いんだな

特級にはなんないものの、ブリオッシュに白い花にベリーにアーモンド、熟した果実が次々と現れるらしいぞ、すごい美味しそう。
普通のカバには、まずないような重厚感なんだろうなと思うとヨダレが……

それだけ旨いんじゃん？

さて。では、そんなキミに朗報です。

特級畑は認定されたから発生したもんじゃなく、当然だから認定前からあってワインもバンバン造られてる。

だからその中で絶品カバたちの原料ブドウの畑が特級とされた。

てことはさ、普通にそのワインは市場にあるわけだ

そう、特級との説明がされてないだけで、日本の市場にも普通に流通してるのを発見してゲットしたので、後日飲んでレポしちゃうぜ！

ちなみに、特級カバじゃないけど美味しいエスプモーソ（スペインの泡ワイン）もある。ラベントス・イ・ブランってやつ。DOカバを抜けちゃってるからカバじゃないらしい

ちょっと説明すると、カバってのはスペインのワイン法で製法や使用可能品種などが規程されているスパークリングワインで、シャンパンと同じトラディショナル方式で造ってるってことがウリ。
ただ、シャンパンとは違って値段が数百円からあって、1,000円台でかなり美味しいものにありつける

 そうそう。

トップシェアはコンビニでも売ってるフレシネ社とコドーニュ社。
そのコドーニュ社の一族であったジュセップ・マリア・ラベントス・イ・ブランが1970年にD.O.Cavaを設立し、さらに息子であるマヌエルと「ラベントス・イ・ブラン」ブランドを立ち上げ、1984年に妥協を許さないカバ造りに着手してつくられるようになった

いや、結局大量につくって大量に売るっていうスタイルに対して意義を唱えて新ブランドを立ち上げてるんで、似た味ではないな。ぶっちゃけ、試飲会で飲んだときに、ぶわっと広がるトーストや栗、カラメルにアンズといった風味といいクリーミィな泡は、その4倍の値段はするものかと思うほど美味しかったぞ。さらに、スペインの3つ星レストラン全店と、2つ星レストラン10店中9店で採用されてて、パーカーポイントは90点だぜ

結局、近年カバの認定企画が広がりすぎちゃって、自分たちが確立させたカバとは趣向が違うようになったから、2013年にラベントス社はカバを脱退して現在は格はただのエスプモーソとなってるが……

2019年、特級カバもつくってるグラモナなど人気の高いスペインの泡ワイン生産者がカバ.D.O.から離脱。Corpinnat（コルピナット）っていう新しいラベル表示をつけたワインを生産することが発表されたぜ！

シャンパンは高いけど、カバなら買えるし割と美味しいってこと、もっと知られるといいなあ