ワイン初心者の人にもなるべくわかりやすいように、私・酒乃が注釈を入れつつお送りしたいと思います。
なるべく正しい情報をお伝えするつもりですが、もし間違いなどありましたら【お問い合わせ】からご連絡いただけると嬉しいです。
よろしくお願いいたします。
【更新情報】
2017年11月8日公開。
2018年2月1日修正・追記。
ワインヌ先生
突然だけどワインの楽しみ方ってわかる？
まーくん
や、せめて自己紹介しましょうよ
ワインヌ先生
あーえーと、ワインに詳しいトイプードルです。以上
まーくん
マジかよ。まあいいや。僕はワインに詳しくなってモテたいサラリーマンです
ワインヌ先生
ワイン詳しくなってもモテないぞ
まーくん
え、マジですか
ワインヌ先生
半分マジだが、半分はウソかな 。ガチのワインオタクの話は、一般女子にはついてけないからネ！
まーくん
経験談かな……
まーくん
気を取り直して、今日はワインの楽しみ方教えてくれるんですよね？
ワインヌ先生
そうそう。
ところで飼い犬・エリザベス（仮）の写真使ってるんだけど、かわいくね？
まーくん
かわいいですね。で、ワイン……
ワインヌ先生
チッ。わーったよ、じゃあ今日はワインの楽しみ方っていう基本の基本を教えていこうかね
ワインを「楽しむ」？
ワインヌ先生
さて、ワインを「楽しむ」って言ったらどんなことをイメージする？
まーくん
そうですね……飲んで酔っ払って皆と楽しくワイワイ騒ぐとか
ワインヌ先生
それだと別の酒でもできるじゃねえか
まーくん
え、じゃあ、バスローブ着て、ぼってりしたグラスに赤ワイン入れてくるくる回しながら葉巻吸って悦に入るとか
ワインヌ先生
ワインに対するイメージ、怠りすぎじゃね？
まーくん
世間のワインのイメージってこんなもんだと思いますよ
ワインヌ先生
マジか
まずは香りを嗅いでみる
ワインヌ先生
ワインってのは、香りや舌で感じる味わいを楽しむ酒。だから、まずはワインを注いだらグラスに鼻を突っ込んで思い切り吸ってみろ
まーくん
こんな感じですか
ワインヌ先生
そうそう
本日のワインはブルゴーニュのシャルドネ100%の白ワインです。by酒乃
ワインヌ先生
どんな香りがする？
まーくん
レモンとかの柑橘類の香りがしますね
ワインヌ先生
お、やるじゃん。レモンや蜂蜜、メロンにパイナップル、あとはスモークとかちょっとミルクっぽい香りなんかもあるんだが、1つでも嗅ぎ取れたら問題ない。鼻が正常に働いてる証拠だ
まーくん
ワインにレモンの果汁を入れてるってことなんですか？
ワインヌ先生
そう思う人は多いけど、答えはNO。レモンの香りってのは、何かしらの成分(※1)が「レモンの香り」ってものをつくりあげてるだけ。だから、同じだったり似た成分が含まれていたら、レモン本体が入ってなくても同じ香りがするんだな
※1 シトロネロールなど。レモンやグレープフルーツなどに含まれる香りの成分。ちなみにワインヌ先生はオークラクトンが好き（ココナッツの香り、マンゴーや桃にも含まれる）。
まーくん
なんと！
ワインヌ先生
だからワインには他にもグレープフルーツだったり洋梨、アプリコット、桃、パッションフルーツ、マンゴー、赤ワインだったらラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、カシス、乾燥イチジクなどの香りが含まれてたりするんだ。果実だけじゃなく、石灰、貝殻、火打ち石なんていうミネラル系の香りから、さっき言ったスモーク、石油、きのこ、あずき、吟醸香(※2)なんていうものまで様々
※2 吟醸香とは日本酒の吟醸や大吟醸の香り。成分的にはエチルヘキサノエイト。
まーくん
へーおもしろい
ワインヌ先生
だろ？ だから、ワインの楽しみ方っていうのは、まずはそんな香りを嗅ぎ取ることにある。ちなみに、グラスをくるくる回すと(※3)香りが変化していって、これも醍醐味のひとつ
※3 グラスをくるくる回すこと→スワリング。反時計回りが一般的。理由は、誤って他の人に浴びせないように。
高いワインほど香りが多い
ワインヌ先生
一般的には高いワインほどいろんな香りを持ってると言われてる。そして、その香りの持続時間も長い。とは言え、化学的なものでそれを補っているわけでもない
まーくん
まあ、トイレの消臭剤のシトラス(※4)って、ずっと香ってますよね
※4 シトラスとはダイダイを原料にした食品、柑橘類。
ワインヌ先生
ぶっちゃけ嫌いじゃないけどな、トイレの消臭剤。オレはキンモクセイ(※5)が好きだったなあ。しかし、ワインの香りは自然由来で人工的なものではない。洗練された土地やブドウの力によって香りの質が決まる
※5 若い世代はトイレの消臭剤でキンモクセイの香りを連想しないらしいと聞いて驚愕。
まーくん
じゃあ、ブドウにもランクみたいなものがあるんですか？
ワインヌ先生
よくぞ聞いてくれた。ランクっていうのはいわゆる「格」のことで、ワインボトルに表記される土地の範囲が狭くなるほど原料となるブドウの格も高くなると考えていいぞ。国＞地方＞地区＞村＞畑(※6)、とこんな感じ
※6 特級畑、１級畑以外でも畑名が書かれている場合、造り手に自信があることが多い＝美味しいものが多いかも。
まーくん
ふむふむ。
じゃあ例えば、日本国の東京都の渋谷区の文化村のサブカル畑でブドウをつくってたとしたら、渋谷区の名前が入ったワインよりもサブカル畑の名前が入ったワインのほうが、原料となるブドウの質が高いってことですか？(※7)
※7 まーくんは本の虫なのでワイン初心者ながら実は田崎真也の本とか読んでたりして、割りとワインに詳しいのです。
ワインヌ先生
理解度早えな……。
ワインヌ先生
そ、そんな感じだな。
そしてブルゴーニュの場合は、頂点に特級畑、次に1級畑があり、AOCに「Grand Cru」「1er Cru」の文字が入る。これは国からのお墨付きである「超レベルが高いよ」「かなりレベルが高いよ」というワインになる
ワインを楽しむ上での注意点
まーくん
なるほど。じゃあそういうとこでつくられたブドウを使ったワインほど香りの種類が多いってことですか(※9)
※9 例えば香りがレモンとグレープフルーツだけのワインに対して、レモン、グレープフルーツ、吟醸香、きのこ、スモークまど複数の香りがするワインもあります。
ワインヌ先生
そういうこと
ワインヌ先生
ちなみに、ワインの香りってのは割と繊細なんだよな
まーくん
と申しますと
ワインヌ先生
タバコ吸ってたり、ゴージャスな匂いがする柔軟剤、ヘアワックス、ファンデーションを使ってると、香りを取り逃がすことがある
まーくん
僕、喫煙者……
まーくん
で、でも、ソムリエの友達が若い頃から喫煙者ですが
ワインヌ先生
いるな、そういう人。本人が問題なかったら別にいいと思うけど。喫煙者は普段吸ってるタバコの匂いありきでワインの香りを判別してるらしいけど、人によってはタバコ吸ってると鼻の粘膜が慢性的にむくんで嗅覚がガタンと落ちる場合もあるから注意な
まーくん
ヘアワックス、柔軟剤はどうなんですか
ワインヌ先生
これは別に直接吸うわけじゃないからなあ。でもその匂いに慣れきってるから問題ないって人と、やめたらワインがより香るようになったからやめたって人がいるわな
まーくん
なるほど。ワインそのものの香りを楽しみたいって場合は、ちょっとニオイつきのものから遠ざかってみて普段とはどんなふうに違った香りがするのか確かめてみてもいいかもしれませんね
ワインヌ先生
そうだな。ちなみに日本ソムリエ協会のソムリエ・ワインエキスパートの二次試験(※10)は香りの強い整髪料や香水をつけてくんなって公式アナウンスしてる。まあ、海外製のきつい柔軟剤もこれに含まれるとは思う
※10 一次試験は約600ページのソムリエ教本から出題された130問前後を約7割正答できると合格すると言われており、それに合格したら二次試験が待ち受けています。赤白それぞれ2種類ずつ、ワイン以外のお酒1種類を飲み（ワインエキスパートの場合）、生産国や収穫年、外観、風味、味わいなどをマークシートで答えるというもの。
ワインヌ先生
あとは、カレーなどの強い香りの食事や、サンブーカ(※11)みたいな強い香りの酒の後は避けること。全然香りが嗅ぎ取れないから
※11 アニス系の透明な混成酒。ものすごい強い香りにむせるほど。珍しいですが黒いものもあるようです。
まーくん
え、カレー大好きなのに
ワインヌ先生
漫画『マリアージュ ～神の雫 最終章～』でもカレーとのマリアージュをやってたけど(※12)、ああいうのは例外として普通は避ける。
なぜならスパイスで舌がバカになるから。あと強い香りの酒、特にハーブ系だが、これこそ全く味がわかんなくなるから注意な。2017年のワインエキスパートの二次試験でサンブーカが出て、「その他の酒」になぜか最初に手をつけた受験生が泣いてたから
※12 原作・亜樹直、作画・オキモトシュウのワイン漫画『神の雫』の続編『マリアージュ～神の雫 最終章～』3巻の話。ワインに焦点を当てた前作に対して、今作はワインとそれに合わせたメニューとのマリアージュ、すなわち食べあわせた際に新たに生み出される素晴らしい味とその出会いが描かれています。3巻ではカレーとのマリアージュでいろんなワインが登場。
まーくん
ビールはどうなんですか？
ワインヌ先生
ビールはオッケー。アルコール度も低いし、香りがそんなに舌に残らない。アペリティフにビール飲んで、次はワインって人も多いし
まーくん
じゃあ、身につける香りと舌に触るものに気をつけてワインの香りを嗅ぎ分けることが、「ワインを楽しむこと」につながるんですね
ワインヌ先生
そういうこと。
いろんな香りについて、「あ、これは○○の香りだ」とかわかるようになって、その原因が何なのか、そのワインはどこでつくられたものなのかがわかるようになったら楽しいぞ
まーくん
このワインは……ブルゴーニュ！ とか言えるようになったらモテそうですね！
ワインヌ先生
ブルゴーニュのニュイ・サン・ジョルジュの レ・プリュリエのロベール・シュヴィヨン(※13)とかまでわかったらモテると思う
※13 フランス・ブルゴーニュ地方、コート・ド・ニュイ地区の最南にある村であるニュイ・サン・ジョルジュ。最上位のランクであるグラン・クリュ（特級畑）はないものの、それに次ぐ1級畑は多くあります。レ・プリュリエは1級畑でロベール・シュヴィヨンは名門ドメーヌ(造り手)。
|
|
|
|
