【バニラ&ココナッツ香】ワインの「樽熟」「樽発酵」って何のこと？

樽の風味がつけられるという利点の他、緩やかに酸化するっていう効果もあったから昔は主流だったんだが、今はそういう理由からステンレスタンクでの発酵が主流になったっぽい

一方で、樽熟成した場合は、通気性のある樽材の中で熟成させるから常に空気に触れて酸化していく状態で、樽の香りも含まれてバニラやトーストといったまろやかで乳製品的な風味が生まれる

アメリカンのほうがアイスクリームっぽいふわ～っとしたココナッツ香がするな

これはト－ストといって、木材に化学的な変化をもたらして、貯蔵したワインに風味を持たせる。

ライトに焼くかミディアムに焼くか、それともヘヴィーに焼くかで全然違うな

しかし、一定期間新樽で熟成した後は、風味が付きすぎてワインがぶち壊しになったり、酸素透過率も新樽のほうが高く酸化速度も速いから、わざわざ古樽に移すこともあったりする