| 今回はシャンパーニュ地方を勉強する上で必須の「シャンパンの製造工程」について一緒に勉強していきたいと思います。覚えておくと試験のときに自信を持って答えられますよ。 シャンパンの製造工程なんだけど、文字とかテキストで叩き込むよりは小林史高さん(※1)の「ソムリエ資格試験対策講座」のシャンパン回を見ると良いぞ ※1 2013年に亡くなった日本のトップ・ワイン・アドバイザーのうちのひとり。著書に『シャンパン&スパークリングワイン完全ガイド』がある。https://www.youtube.com/watch?v=icuSyOaIi3Y「Sommelier For F... 【勉強】シャンパーニュの製造工程を覚えよう！その① - |
これは動瓶士という熟練した技を持つ専門の職人によって行われてるが、大手メゾンやコーペラティブ・マニュピラン（※1）では導入されてたりする。
このルミアージュ・マシーンの名前はジャイロ・パレット。2人のフランス人によって1968年に開発され、最初はシャンパンではなくスペインのカバをつくってるコドーニュ（※2）のワイナリーが導入したんだと
目減りした分をワインと糖分で補うんですよね。補う糖分添加量によってシャンパンの甘辛度が決定される。そして、添加しない場合もある
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シャンパンのコルクはきのこみたいな形をしてるけど、あれはもともと円柱状。お湯などで柔らかくして上から勢い良くプレスされて瓶口に入った部分が細くなってあの形になる
最後にラベルを貼って出荷されるのを待つ感じな
そういや、シャンパンの甘辛度ってどんなのがあるんですか？
甘いほうからいくぜ。表記は1リットル中に残糖がどれくらい含まれるか、な
Doux：ドゥー 50g/L以上
Demi-sec：ドゥミ・セック 32g-50g/L
Sec：セック 17g-32g/L
Extra dry:エクストラ・ドライ 12g-17g/L
Brut:ブリュット 12g/L以下
さらにブリュットの中で細かくわけて記載できたりもする。
Extra brut:エクストラ・ブリュット 0g-6g/L
Brut nature:ブリュット・ナチュール 3g/L以下
Pas dose:パ・ドセ3g/L以下
Dosage zero:ドザージュ・ゼロ3g/L以下
そんで結構残糖については規定がゆるくて、プラマイ3gの許容範囲があるから20gの残糖があったとしてもセックスもエクストラ・ドライも名乗ることができるんだとさ
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