【歴史】日本ワインって江戸時代から造られてたの？

これまで日本国内で本格的な醸造がはじまったのは1870年代に入ってからだとされていました。しかし2018年4月に熊本大学が江戸時代からワイン醸造が行われていたことを発表。日本ワインの歴史が変わろうとしています。

【更新情報】

2018年5月30日公開。

2019年4月3日更新。

約250年も遡った日本ワイン醸造の歴史

ワインヌ先生

これまで日本ワインの本格的な醸造は、1874年（明治7年）に山田宥教と詫間憲久が山梨県甲府にて行ったことが最初だと言われてきた

まーくん

ですね

ワインヌ先生

しかし、2018年4月に熊本大学永青文庫研究センターが行った史料研究によって、1627年（江戸時代・寛永4年）に小倉藩細川家当主の細川忠利が「ぶどう酒」の製造を行っており、混成酒ではなくブドウから造る醸造酒であることをつきとめたんだと

400年前の国産ワイン醸造の詳細が明らかにー永青文庫史料の研究調査により薬用アヘ... - 熊本大学

※　細川忠利が醸造酒なのか混成酒なのかはわからないものの、「ぶどう酒」を造っていたという研究結果は2016年に発表されていました。

※　ワインはブドウを原料とした醸造酒。焼酎などの蒸留酒に果実を浸け込んだ混成酒とは異なります。

まーくん

えええ、すごい！

ワインヌ先生

そう、日本ワインの歴史が変わるな

品種は山ブドウ、黒大豆の酵母を添加

ワインヌ先生

確実にぶどう酒が製造されていたのは1627年から1630年までの4年間。毎年ぶどう酒を仕込ませ、江戸にも献上していたことがわかってる。製造を担ったのは、細川忠利の家臣として御郡奉行を行っていた人物の弟である上田太郎右衛門。この人物は舶来南蛮技術や薬酒造りの技術を持っていたため抜てきしたそうな

まーくん

へ～

ワインヌ先生

品種は「がらみ」という山ブドウの一種なんだが、これには糖度が足りなかったため黒大豆の酵母を添加して発酵を助けていたっぽい

まーくん

江戸時代なのに、すごい技術ですね