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ワインがたちまち熟成しちゃう!?　【クレ・デュ・ヴァン】で○年後の味を楽しんでみた

【更新情報】

2017年12月3日公開。

2019年1月9日更新。

浸した秒数に比例して、ワインが熟成後の味に変化するというクレ・デュ・ヴァン。
実際には熟成させるための器具ではなく、そのワインの飲み頃がどのくらい先になるのかを計測するためのグッズなんです。というわけで、今回はワインにどのくらいの変化を与えるのか実験してみました。

欧最優秀ソムリエ&醸造学者がつくった科学的ツール

ワインヌ先生

チャッチャラ～～!!　クレ・デュ・ヴァ～～ン!!

まーくん

割りとマジでドラえもんの道具みたいですね

ワインヌ先生

だよな。
1秒につき1年熟成させた味にさせちゃう優れもの（※1）なんだぜっ!!

ただし、熟成させるためのものではない。何本も同じワインがあるシャトーとかで1本を開けて、そのワインが何秒（何年）で飲み頃に達するかを測定するための器具なんだな

まーくん

なるほど

ワインヌ先生

どんなに優秀でもロバート・パーカーみたいに舌だけで「このワインは5年後が飲み頃です（ﾄﾞﾔｧ」とかはなかなか難しいじゃん？

そこでヨーロッパの超優秀なソムリエのフランク・トーマスと醸造家で研究者のロレンツォ・ザノンが、金、銀、銅の合金がワインに触れた際、タンニンや味わいが変化することを発見して、この科学的ツールをつくったんだと

※1　100ccを入れた場合。

まーくん

へーでも正確なんですかね？

ワインヌ先生

それがすごくて、95%間違いないんだと

まーくん

すげえ

ワインヌ先生

それと、安全性もばっちりとのこと。10年ワインにひたしてても金属溶け出なかったもよう

まーくん

安全性大事ですな

というわけで　モンローズのセカンドワインに浸してみた

ワインヌ先生

金属部分・パスティーユがワインの分子構造に影響してタンニンなどに影響を与えて、X秒でX年後のワインの味に変化させるらしいがワインそのものが老化するというわけじゃない

まーくん

じゃあ、とりあえずやってみましょう！

ワインヌ先生

今回はラ・ダム・ド・モンローズ　2012。ボルドーメドック2級のシャトー・モンローズのセカンドワイン（セカンドラベル）（※2）。
モンローズ自体が人気だから美味しいかなと思って買ったんだが、2012は案の定、開けるのに時期尚早だったもよう

※2　ファーストと同じ畑、同じ醸造法でつくられています。違うのは新樽率と熟成期間。ファーストは60%で18カ月に対して、セカンドは30%で12カ月。ファーストは非常に評価が高く、スーパーセカンドのうちの1つとされています。それゆえに、ポテンシャルが高くて今回も早く開けすぎてしまったという結果に……。

まーくん

ですね……これは収斂性もバリバリだし、タンニンも固い。
でも、チョコレートの香りバッチリですね！　ｳﾏ～

ワインヌ先生

そーなんだよな～。サン・テステフ（※3）の特徴でもある濃厚なチョコの香りがすんごくて、プラムとかカシスも少々。
しばらくすると樽熟のヴァニラも香ってくる。……のに固い、と

まーくん

そこで、クレ・デュ・ヴァンですね！

ワインヌ先生

その通り。

ちなみに、熟成しても美味しくならないワインに使っても、もちろん美味しくはならないから注意な

まーくん

では、いざ!!

ワインヌ先生